martes, 2 de septiembre de 2014

SCI Festival de cocina solar 2014 Sacramento

Hola, os dejo un video del festival de cocina solar 2014 en Sacramento que me han enviado los amigos del SCI.

está en inglés:

jueves, 12 de junio de 2014

Escalibada solar

Escalibada o Espencat en cocina solar parabólica.


Con la llegada de los calores del verano también nos llegan las ganas de comer cosas frescas y ricas. Afortunadamente ya comienza a haber a su vez verdura de temporada para preparar típicos platos estivales, como la escalibada, un fenomenal acompañante del arroz, de la carne y del pescado o un primero que nos quita el gusanillo cuando nos sentamos a la mesa. 

Una escalibada típica consta de las siguientes hortalizas asadas al horno, luego enfriadas y troceadas en tiras anchas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra y sal:

BERENJENA, CEBOLLA y PIMIENTO. 

Como el proceso del asado de las verduras lleva cierto tiempo y debe hacerse de forma suave y progresiva para que nada se queme, una cocina solar parabólica bien empleada y transformada en horno de convección con un juego triple de bandejas negras es la herramienta ideal a coste energético cero!

Ingredientes para una escalibada de 4 personas:
  • 1 Berenjena grande partida en mitades o cuartos a lo largo
  • 4 cebollas pequeñas peladas y partidas por la mitad
  • 1 pimiento rojo grande.


Para el aliño: sal gris sin refinar, medio vaso de aceite de oliva virgen extra y opcionalmente ajo crudo laminado fino.  Tiempo de horneado: 90-120 min. 

Herramientas: 1 cocina solar parabólica ALSOL de 140 cm, 3 bandejas de chapa negra esmaltada, formando dos de ellas la base y la tercera la tapa. 


Lavamos y cortamos la verdura y la colocamos en la bandeja doble (doble fondo que evita quemaduras en la materia prima).

Colocamos las bandeja cerradas en la cocina solar y dejamos que se ase todo unos 90 - 120 minutos, dependiendo de la fuerza del sol. 


Se puede apreciar la temperatura de la chapa exterior. 

Cuando todo está bien asadito, dejamos enfriar, cortamos la verdura en tiras, excepto las cebollas y lo servimos en platos separados con aceite de oliva y sal. Para el que guste, puede añadir ajo en láminas finas.

Se come con pan de pueblo, alioli y una copa de tinto de verano.  Bon profit. 


sábado, 8 de marzo de 2014

Ragú solar de pollo II


Ragú (Ragout) de pollo en cocina solar, re-inventado. 


Creo que una receta similar a ésta debe andar en los anales de este blog, pero como me gusta re-inventar lo que cocino, voy a dejaros una receta muy sabrosa y diferente de comer pollo, de una forma muy gráfica, basada en los siguiente ingredientes:

1 kilo de pollo sin piel, troceado en dados.
1 cebolla grande picada.
1 vasito de alcaparras.
1 litro de agua filtrada.
1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
50 gr. de margarina vegetal
50 gramos de harina de trigo.
2 -3 cucharaditas de sal marina sin refinar.
Zumo de un limón pequeño.
2 hojas de laurel.

Este ragú creo que es de origen francés. Se trata de un plato de pollo troceado en sala bechamel con alcaparras y un toque de limón, hecha con una cebolla picada y el caldo del propio pollo, sin leche. Necesitaremos una batidora eléctrica para picar fina la cebolla. Se acompaña de arroz, pasta o patata hervida.


Antes de nada pongo una olla de hierro colado en la cocina solar para que se caliente.


Adelanto la orientación de la cocina solar unos 20 minutos a la trayectoria solar, de forma que los rayos concentrados de la cocina reboten durante 30-40 minutos en la olla. La sombra en el suelo lo indica, al estar unos 10º desviada del paralelaje. 


De este modo los rayos del sol se reflejan más en un lado de la olla y viajarán a lo, largo de la misma, aportando el calor necesario. Hay que tener en cuenta que el sol, nuestra fuente de energía, se mueve en apariencia y hay que seguirle la pista con la cocina solar. 


Cuando la olla esté a casi 300º


podemos echar la carne, untada en el aceite.



Debido a la masa de carne fría, la temperatura de la olla baja a 143 ºC.


Las ollas de hierro fundido o colado, al tener mucha masa térmica, son las más recomendadas para cocinar con el sol, ya que acumulan bastante calor.


Mientras se haga la carne, sofreímos la cebolla picada con margarina vegetal.


Y al cabo de media hora añadimos 1 litro de agua previamente calentada a la carne. 


Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la harina y removemos, añadiendo al cabo de unos minutos el caldo del pollo. Al final echamos las alcaparras y el zumo de limón. Rectificar de sal. 


Mezclamos la bechamel con el resto del caldo del pollo, removemos y dejamos hervir unos 20 minutos más todo. 


Y éste es el resultado. Bon profit. 



viernes, 31 de enero de 2014

Pollo solar con tomate y ajos.


Foto de mi webcam orientada al NW para controlar las llegadas de los frentes y la formación de nubes sobre el Puig Campana. 

A pesar de la aparición de grandes cúmulos en el cielo de la Marina Baixa, en Benidorm en sol, posicionado a 40º encima del horizonte en el Sur, me proporciona casi 700 vatios de radiación solar medida con mi estación meteorológica Davis Vantage Pro 2.


Estación meteorológica Davis Vantage Pro en Benidorm


Así que me he puesto a cocinar unos ricos trozos de pollo de una manera muy sencilla, en cazuela de hierro colado, con tomate, ajo, hierbas y aceite de oliva.


Mezclo los trozos de pollo con los demás ingredientes:




  • 1 pollo troceado en pedazos grandes, sin pechuga.
  • 1 Tomate grande maduro en trocitos pequeños.
  • 3 dientes de ajo, en rodajas gordas.
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
  • Tomillo seco
  • Orégano seco
  • Sal marina sin refinar. 


Precaliento la olla hasta que esté por encima de los 200 ºC.



Echo todo a la olla y vigilo para darle la vuelta al cabo de 10 minutos y luego durante 90 minutos cada media hora +-.


Minuto cero de la cocción. en total precisa de 70-90 minutos, a mí me gusta muy tierno, por lo que lo dejo que se rehogue bien, añadiendo un vasito de vino blanco en los últimos 15 minutos de cocción. 

Y así queda el plato de pollo, que podemos acompañar de arroz o pasta, o pan...