Col Lombarda navideña solar.

Receta de col lombarda de Alemania en cocina solar parabólica. 

La col lombarda es un plato típico de esta fechas navideñas en toda Europa, pero, de lo que pocos pueden presumir, es de prepararla en una cocina solar. A ello vamos hoy, que el cielo lo pide a gritos.

Estamos a 15 de Diciembre, el Sol  tiene un cenit de tan solo 27 grados por encima del horizonte en Benidorm, a 38 grados norte. El cielo hoy es raso y puro, aunque el mercurio tan solo marca 11 grados C y hay una ligera brisa.  Así que me voy a lanzar a preparar una receta típicamente navideña, col lombarda, si bien en este caso el origen de la misma es Alemania, lo veréis por los ingredientes. 

Col Lombarda para 6 personas. INGREDIENTES

• 1 Col lombarda mediana cortada con mandolina o cuchillo en tiras finas.
• 1 Cebolla pequeña entera pelada.
• 3 Manzanas rojas pequeñas y maduras. Peladas y en trozos. 
• 1 puñado de arroz blanco ecológico.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
• 6 clavos. 
• Zumo de medio limón o un limón pequeño. 
• Sal a gusto del consumidor. 
• 4 Cucharadas soperas de  mermelada de grosella negra o de arándanos. 
• 4 vasitos de agua mineral para añadir a la cocción 4 veces (cada 15-20 minutos). 400ml.
• 4 litros de agua del grifo para escaldar la col antes de la cocción. 

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Tiempo de cocción: 60-90 minutos. Tiempo total de preparación: 3 horas. Dificutad: media.  Recipiente: olla negra esmaltada o olla de hierro colado. 

EL PROCESO

El proceso de guisar una col lombarda tiene un paso previo, con el fin de eliminar algo del colorante morado de la misma, que es de naturaleza alcalina. Para ello cortamos la col en finas tiras y la colocamos en un colador (de acero inox) grande y le vertemos despacio cuatro litros de agua hirviendo para escaldarla.  

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TIEMPOS:

A las 11,15 de la mañana he colocado los 4 litros de agua en la cocina solar alSol 1.4.  

El Sol a 20 grados por encima del horizonte. 

Mientras se pone a hervir el agua, corto la col en tiras con ayuda de una mandolina.

Y pelo la cebolla para clavarle los clavos. 

También corto las 3 manzanas con un cortador de gajos.

Y junto los gajos y la cebolla con el arroz y las hojas de laurel en un bol.

12,15 horas.  El agua está hirviendo y la uso para escaldar la col con un colador inox. 

Antes del escaldado:

Después de escaldar la col:

12,30 horas. El sol se está acercando a su cenit a 27 grados por encima del horizonte.

A continuación utilizo la misma olla de hierro esmaltado negro para rehogar la col y empezar el proceso principal de cocción.  Vertemos un vasito de aceite de oliva virgen en la olla y la colocamos al sol durante 5 minutos.  Añadimos la col escaldada sin escurrirla mucho, debe estar húmeda. Removemos unos segundos.

Y añadimos los demás ingredientes del bol. No salamos aún. 

Removemos con una cuchara de palo y añadimos el primer vasito de agua a los 5 minutos.   

Tapamos la olla. 

13,00 horas. Sol en su punto más alto. 

A partir de ahora controlamos y removemos cada 15 minutos, añadiendo los vasitos de agua conforme se quede seca la olla y empieza a pegarse la col en el fondo.  Este proceso requiere atención y no conviene despistarse más de  20 minutos.  No queremos hervir la col en agua, lo que necesitamos es que se vaya rehogando con un mínimo de líquido. Por eso no añadimos todo el agua de golpe. Además, así apenas cortamos el proceso de cocción. 

Ajustamos la cocina cada 15 minutos con el paso del Sol. La col debe quedar muy tierna y las manzanas prácticamente debe desaparecer, por lo que es una cocción lenta y larga, no por el Sol, que ciertamente proporciona calor más que suficiente. 

14,00 horas

De hecho he tenido que proceder a un cambio de recipiente al cabo de 60 minutos, porque la col se me estaba pegando en el fondo. El recipiente nuevo es una olla de hierro colado. 

14,15 horas.  Después de cambiar la olla porque el sol estaba muy fuerte hoy debido al cielo tan despejado, procedo a sacar del guiso la cebolla y los clavos, puede haber alguno suelto, que conviene buscar. También retiro las hojas de laurel y las peladuras de manzana y ahora pienso que sería conveniente echar la manzana pelada.  La carne de las manzanas se deshace por completo y endulza el sabor del plato.   La col, muy tierna y roja, se queda así:

Ahora, por fin, exprimimos el medio limón y añadimos las 4 cucharadas de mermelada de grosella negra o arándano, y la sal.  

14,30 horas.

Lo removemos todo y servimos nuestra col lombarda navideña en una fuente.

Feliz Navidad solar!  

Setas shiitake solares con patatas y pimientos.

Setas shiitake en cocina solar parabólica. 

Este plato guisado en aceite es una variante otoñal de las patatas a lo pobre típicas del verano. A las patatas y los habituales pimientos (que aún crecen en nuestro huerto ecológico) y la cebolla, le añadimos una setas, en este caso de la variedad japonesa de cultiva llamada shiitake. 

Guisar, pochar y hervir en una cocina solar parabólica del tipo alSol 1.4  sigue siendo relativamente sencillo en estas fechas (25/11/2010), a pesar de que el sol ya no asciende a más de 30º por encima del horizonte, lo que demuestra la gran versatilidad de estas cocinas. 

Mi sombra en la parabólica y el propio ángulo de la misma nos delatan la posición baja del astro rey a mis espaldas. 

Por otro lado e cielo estaba semicubierto por estratocúmulos viajeros, que ponían verdaderamente al límite la capacidad de cocinar de la alSol 1.4.  La ventaja es que no se nos puede quemar nada tan fácilmente.   

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INGREDIENTES para 3- 4 personas

300 gramos de seta shiitake fresca cultivada. 

2-3 patatas medianas.

2-3 pimientos (rojos y verdes)

1 cebolla. 

1 ñora

1 vasito de aceite de oliva virgen extra.

Sal a gusto del chef.

1 hoja de laurel. 

A los imaginativos y creativos les desaconsejo el uso del ajo con esta seta, ya que sus aromas son incompatibles. Aquí lo que debe destacar es el peculiar perfume de la seta shiitake, que tiene unas propiedades organolépticas muy especiales y que no conviene ensombrecer en el plato y en la boca. 

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En primer lugar lavamos las setas con agua templada en una centrifugadora de ensaladas y las escurrimos bien.

Una vez bien centrifugadas,  les cortamos los tallos a la mitad usando unas tijeras y las dividimos con un cuchillo japonés de cerámica en 3 a 4 tiras cada una. Así se sienten como en casa...

La seta shiitake es muy carnosa y flexible, un verdadero portento que combina con casi todo. 

 Cortamos proporcianalmente todos los demás ingredientes.

Utilizamos una paella gazpachera de 30 cm y una tapa de vidrio sin partes de plástico. 

Repartimos en la olla los ingredientes cortados, vertemos el vaso de aceite (1DL) y los salamos con sal gorda. 

Y los colocamos en la cocina solar ajustando el espejo de modo que parte de los rayos casi horizontales caigan desde arriba al interior de la olla. 

Cada 15 a 20 minutos damos unas vueltas a la comida con un cucharón de madera y procuramos que los rayos solares se centren en la olla. 

Al cabo de una hora y cuarto, debido a la leve nubosidad, el guiso estaba listo.  El tiempo de cocción con cielo raso y el sol algo más alto, sería de 30 a 45 minutos. 

Cocinando al límite.

Al filo de lo imposible: Cocinar en cocina solar con cielo nuboso y en invierno. 

Con esto solamente os quiero mostrar un ejemplo de que con una alSol 1.4 y su prima la alSol k14, se puede hervir una olla de arroz integral en un tiempo perfectamente normal con un cielo salpicado por nubes traslúcidas de la clase estratocúmulo, típico en este época del año en la costa. 

Entre nubes blancas y claros, nuestro arroz de hoy tardó poco más de 30 minutos en hacerse. Aparte, hoy el Mercurio marcaba apenas 17 grados y soplaba una ligera brisa. 

Esto demuestra que la temperatura ambiente no es un factor determinante para cocinar con el sol. Muchas personas con las que hablo de la cocina solar atribuyen al calor ambiental (en verano) la capacidad de cocinar de una cocina solar. Es porque sus mentes están demasiado acostumbradas a pensar en términos de calor para estos procesos.  Evidentemente se produce calor, pero es por la concentración de rayos solares. En este sentido no hay apenas diferencias entre estaciones, de hecho más vale un cielo nítido en otoño que un bochornoso en pleno verano. 

Os dejo las imágenes de hoy 24 /11 / 2010, latitud 38º N  Long 0,02º O : 

Benidorm a las 13 horas del 24 de noviembre de 2010. 

La cocina solar mirando al Sol difuminado por la nubes, en su punto más alto del periplo solar. 

El arroz hirviendo en un caldo de pescado anteriormente preparado y descongelado con el Sol en la olla. En el reflector se aprecia claramente el manto de nubes del cielo de hoy. Las pompas en el líquido demuestran que está hirviendo. La cocción es suave pero suficiente, teniendo en cuenta que en estas fechas el sol apenas levanta 30 grados por encima del horizonte. 

INGREDIENTES: 1 taza grande de arroz integral biológico. 1,2 litros de caldo de pescado. 

Patatas fritas en cocina solar

Freír patatas en una cocina solar parabólica.

Los cielos de este mes de otoño en Benidorm invitan a gritos que hagamos lo que sin duda es lo más difícil en una cocina solar, freir en aceite, y así pongamos a prueba el rendimiento de la alSol 1.4. 

Bien, pues la operación ha sido todo un éxito y pude freír tres tandas de patatas fritas, encima de las que vienen congeladas, pues son las que le chiflan a mi hija...

Colocamos la freidora con el aceite de oliva hasta 2/3 de su altura total, para evitar salpicaduras, y le añadimos una tapa de vidrio sin la arandela de plástico.

Como se puede apreciar, al cabo de 15 minutos de estar al  Sol, el aceite (de oliva virgen extra) estaba en 192 grados centígrados y me apresuré en añadir una ración de patatas, que se doraron en 10 minutos, un tiempo completamente normal.

Para el proceso he utilizado lo que se puede considerar la freidora más económica y tradicional del mercado, una sartén honda de hierro esmaltado con su redecilla incorporada, que cuesta unos 6 euros en ferreterías o chinos, de la medida 22-24 cm.

Hay que tener en cuenta , y en la imagen se aprecia, que estamos a 20 de octubre y que el sol al mediodía se eleva a tan solo 40º por encima del horizonte, dato, que, por cierto, se puede obtener en SUNANGLE

Se aprecian claramente las burbujas del aceite. En el vídeo abajo podéis ver y escuchar un minuto del proceso.




LIMPIEZA MENSUAL.

Al final me tocó limpiar la cocina, pues llevaba ya un mes sin limpieza y el aceite añadido no era aconsejable dejarlo muchos días en el espejo, las gotas de aceite se secan y luego  la mancha es más difícil de eliminar.  Con un mocho y agua con mistol  el parabol de la cocina solar queda como nuevo. Hay que secar con un paño suave y frotar un poco en las manchas viejas.

Pero las patatas quedaron doradas y crujientes.

Pan campesino solar.

Pan rústico en cocina solar parabólica. 

Aunque estemos ya a mediados o casi finales de octubre y el ángulo del sol al mediodía no supera los 60 grados por encima del horizonte en nuestras latitudes (Benidorm - Alicante - España  38ºN), cuando, como hoy, el cielo sale tan despejado que hay que ir por la sombra (hoy hay tan solo un 20% de humedad relativa) es el momento de hacer un pan en nuestra cocina solar.   En esta ocasión he contado con la ayuda de mi hija Sofía. Y ella ha querido que quedara constancia de ello. 

Para estos menesteres yo suelo recurrir a las pre-mezclas  de harina para pan, que llevan incorporada la levadura y que se compran en paquetes de 1 kilogramo en muchos supermercados, pero especialmente los de las cadenas alemanas, especialistas en panes de harinas en las que se mezcla el trigo con el centeno, y que se denominan panes campesinos. 

Como molde utilizo uno rectangular para bizcochos, untado con un poco de aceite de oliva.  Para hornear el pan recurro nuevamente a la gran bandeja doble de chapa negra con tapa roja. El molde de pan irá calzado en la bandeja con un salvamanteles metálico (ver imágenes).

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INGREDIENTES para un pan de 750 gramos.

• 500 gramos de premezcla de pan
• 350 ml de agua tibia
• un poco de aceite para el molde
• un poco de harina para amasar a mano

Herramientas: Robot de cocina grande para amasar, tabla de madera, molde de bizcochos rectangular, bandeja grande para hornear con tapa (Lidl) , cocina solar parabólica. 

Tiempos: 10 minutos para amasar, 1 hora de fermentación y 70 a 90 minutos de cocción. 

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Amasamos 500 gramos de la mezcla de harinas con 350 ml de agua tibia, en el robot de cocina con aspas de amasar. Lo sacamos con las manos enharinadas y lo amasamos un minuto más manualmente apoyados en una gran tabla de madera de cocina, dándole forma, al final, de cilindro, un poco más corto que el molde, y lo introducimos al molde. 

Éste, a su vez, lo colocamos en la bandeja doble encima del salvamanteles (foto abajo) y al lado una fuente de agua, para que el pan salga más esponjoso. Ahora, si nos gusta el pan más crujiente y duro, pues no añadimos la fuente de agua y lo horneamos sin humedad.  

El salvamanteles como base para el molde. Así evitamos que el calor de la bandeja, que puede superar los 300ºC, queme el pan. 

Pero antes debemos dejar que la masa fermente 1 hora en un sitio cálido. 

Para ello y en estas fechas que no hace calor, tapo la bandeja y la coloca directamente al sol.  

Así en el interior de la bandeja se producen unos 45 grados C. 

Después de la fermentación, el conjunto se hornea en la cocina solar durante 70-90 minutos según el grado de cocción que queramos obtener.  

Cada 30 minutos debemos ajustar la orientación d ela cocina solar. 

En el interior de la bandeja doble está el molde calzado con el salvamanteles y la fuente de agua. 

Y así quedó el pan al cabo de algo más de una hora.